Bioland-Knoblauch

Seit mehreren Jahren kultivieren wir unterschiedliche Knoblauch-Sorten auf dem Tannenhof in Bebra-Imshausen. Wie all unser Gemüse bauen wir auch den Knoblauch CO₂-neutral ausschließlich mit unseren Zugpferden an. Bis zu 15 Sorten haben wir derzeit im Anbau.

Von Hand gesteckt und liebevoll gepflegt

Hardneck-Knoblauch muss aufrecht gesteckt werden, deshalb pflanzen wir allen Knoblauch von Hand zwischen Mitte September und Ende November. Frühestens drei Tage vor dem Stecken brechen wir die Knoblauchzwiebeln, um die Zehen zu vereinzeln. Auch später haben wir schon geplanzt, bis ins Frühjahr hinein. Der Boden muss einfach mindestens in den oberen 10 cm aufgetaut sein. Bei der Frühjahrspflanzung wurde der Knoblauch etwas kleiner als bei der Herbstpflanzung, dafür lässt er sich dann noch länger lagern.

Hier ein kleiner Eindruck von der vorjährigen Knoblauch-Ernte:

Was macht unseren Bio-Knoblauch so besonders?

Seit 2015 erzeugen wir ökologischen Knoblauch auf dem Tannenhof. Seit 1990 sind wir Mitglied im Anbauverband Bioland. Darüber hinaus setzen wir für die Arbeit auf dem Acker auch Zugpferde ein. Den Knoblauch können wir schon jetzt ganz ohne Trecker, nur mit unseren starken Arbeitspferden klima- und bodenschonend kultivieren.

Warum wir mit Pferden arbeiten

Der Einsatz von Pferden ist nicht rückwärtsgewandtes Bewahren-Wollen der sogenannten Guten Alten Zeit, sondern tatsächlich ganz modern:

• Pferde verdichten den Boden nicht: Das lässt die Erträge steigen und erhöht die Wasserspeicher-Fähigkeit.
• Pferde sind klimaschonend und erneuerbare Energien: Sie ernähren sich von Gras, durch die Sonne gewachsen
• Pferde produzieren wertvollen Mist als Dünger, anstatt giftiger Abgase
• Pferde fördern lokale Kreisläufe statt globale Megakonzerne: Anstatt endliches Erdöl als Diesel einzukaufen, kann das Futter mit den Pferden selbst auf dem Betrieb erzeugt werden.
• …

Luftgetrockneter Knoblauch, mit Pferden gepflegt, von Hand gepflanzt und liebevoll geputzt:
Ökologischer Knoblauch-Anbau auf dem Tannenhof

Die meisten unserer Sorten bzw. Herkünfte sind sogenannte Hardnecks: Hardneck-Knoblauch bildet im Gegensatz zu Softnecks wie Polish Softneck und Sabagold einen harten Stängel mit Brutzwiebeln und Scheinblüten aus. Anfang Juni brechen wir die Stängel händisch aus, damit die ganze Kraft der Knoblauchpflanze in die „Knolle“ im Boden geht. Botanisch korrekt spricht man übrigens von einer Zwiebel, Kartoffeln beispielsweise sind Knollen. Hier findest Du ein paar leckere Ideen zur Zubereitung der Knoblauch-Blüten. Hardneck-Knoblauch muss aufrecht gesteckt werden, deshalb pflanzen wir all unseren Knoblauch zwischen Mitte September und Ende November von Hand. Außerdem ist Hardneck-Knoblauch besonders aromatisch und unempfindlich gegen Kälte – ein weiterer Pluspunkt in Hessisch-Sibirien.

Wir haben unsere Sorten alle auch schon im Frühjahr gesteckt. Bei der Frühjahrspflanzung wird der Knoblauch zwar nicht ganz so groß, dafür lagert er sich dann länger.

Durch die langsame & schonende natürliche Trocknung gewinnt unser Knoblauch sein besonderes Aroma: Während dieser Zeit verlagern sich Inhaltsstoffe aus dem grünen Laub in die Knoblauchzwiebel. Außerdem wird er durch diese langsame Trockung an der Luft sehr lange lagerfähig.

So bauen wir den Knoblauch auf dem Tannenhof an

Die ganze Feldvorbereitung erledigen wir mit unseren Pferden Isis und Fritz:

Kulturpflege

Im Frühjahr wird das Knoblauch-Feld mehrmals gehackt und die Dämme wieder aufgehäufelt.

Knoblauch-Ernte

Wir haben den größten! – Bio-Knoblauch im Angebot

Wir verkaufen unseren getrockneten Bio-Knoblauch kg-weise und im Herbst auch nach Größe sortiert, für gewöhnlich in folgenden Sortierungen:

• extra klein ∅ 4,5 - 5 cm
• klein ∅ 5 - 5,6 cm
• mittel ∅ 5,6 - 6 cm
• groß ∅ 6 - 6,3 cm
• extra groß ∅ 6,3 - 6,8 cm
• riesig ∅ 6,8 - 7,4 cm
• riesengroß ∅ > 7,4 cm

Tipps zur Lagerung von luftgetrocknetem Knoblauch

Luftgetrockneter Knoblauch lässt sich bestens lagern. Er hält sich am längsten bei kühler und trockener Lagerung. Er verträgt auch Frost: Solange die Knoblauchzwiebeln gefroren sind, sollten sie allerdings nicht bewegt bzw. berührt werden. Grundsätzlich gilt: luftig und trocken lagern ohne große Temperaturschwankungen. Zwischen 16 bis 20 °C ist ideal, dann lässt sich Knoblauch teilweise bis in den Frühsommer lagern.
In einem trockenen Kühlschrank bleibt Knoblauch lange frisch, die meisten Kühlschränke sind jedoch zu feucht und der Knoblauch fängt an zu schimmeln.
In unserem Lager hält sich unser Knoblauch bis in den Mai. Vom Bingenheimer Knoblauch haben wir auch schon bis zur neuen Ernte im Juni lagern können.

Frischer Knoblauch behält das Laub am besten dran: Daran kannst Du den Knoblauch einfach aufhängen,luftig und im Schatten unterm Vordach (keine direkte Sonneneinstrahlung), wenn er schon etwas trockener ist geht es auch in der Speisekammer oder Küche. Wenn er ganz trocken ist, schneide das Kraut ab – außer Du möchtest den Knoblauch draußen hängen lassen.

Knoblauch-Rezepte und Zubereitung

Knoblauch eignet sich roh zum Würzen von Kräuterquark, Dips, Zaziki, in Salatsoßen und zum Verfeinern von Dressings und zum Einlegen in Öl. Beim Kochen erst gegen Ende hinzugegeben, damit die wertvollen Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten bleiben.
Übrigens: Damit aus dem im Knoblauch enthaltenen Alliin das antibakteriell wirkende Allicin werden kann, muss die Knoblauch-Zehe fein geschnitten oder noch besser gerieben werden: Denn dabei wird erst das benötigte Enzym Alliinase freigesetzt und kann die Umwandlung anstoßen.

Zum Rezept für unseren berühmten Kräuterquark hier entlang. Dort findest Du auch ein paar Tipps zur Zubereitung der Knoblauch-Blüten. Weitere Rezepte folgen.