Knoblauch-Blüten

Saisonales Delikatess-Gemüse - nur zeitlich begrenzt verfügbar, maximal bis Ende Juli

Die Knoblauch-Blüten, auch als Knoblauch-Stängel oder Knoblauch-Spargel bezeichnet, lassen sich ähnlich wie Grünspargel zubereiten. Sie schmecken nur roh scharf und sind besonders zart, geschmacklich erinnern sie an eine Mischung aus Grünspargel und grünen Bohnen. Durchgebraten haben sie keinerlei Schärfe mehr!

Sie eignen sich zudem sehr gut als Pfannengemüse: Egal ob solo, oder zusammen mit Zwiebeln, grünen Bohnen, Rote Bete oder … Die Kombinationsmöglichkeiten sind schier endlos und werden nur durch Deine Fantasie und das vorhandene Gemüse begrenzt.
Auf 3 bis 4 cm Länge geschnitten sind sie eingekocht in Apfelessig (mit Wasser!), Salz und etwas Dill eine absolute Delikatesse und werden auch in der Sternenküche kredenzt, z. B. zu Rührei und Omelett im Salat, oder einfach pur. Roh eignen sich die Knoblauchstängel zum Knabbern im Salat (wers mag!) und im Kräuterquark.

Im Kühlschrank gelagert bleibt der Knoblauchspargel wochenlang frisch, die Knoblauchblüten lassen sich dort bis zu sechs Wochen lagern!

Die Knoblauchstängel brechen wir händisch aus, damit die ganze Kraft der Knoblauch-Pflanzen in die Knoblauch-Zwiebeln im Boden geht. Nur Hardneck-Knoblauch bildet diese Knoblauch-Stängel aus, Softneck-Knoblauch tut dies nicht.

Anregungen zur Zubereitung:

1. Gelbe Spitze und Anschnitt abschneiden
2. Kurz waschen
3. Eine der folgenden Ideen ausprobieren:
   • wie Grünspargel solo in Butter geschwenkt zu Kartoffeln mit Quark
   • als Pfannengemüse zusammen mit Grünen Bohnen, Zwiebeln, Rote Bete, Kürbis, oder … Die Kombinationsmöglichkeiten sind endlos und werden nur durch Deine Fantasie begrenzt!
   • fein geschnitten im Salat, Kräuterquark und etwas gröber geschnitten (0,5    - 1 cm) im Omelett
   • einfach roh zum Käsebrot knabbern
   • Einkochen: auf 3 bis 5 cm Länge geschnitten mit Wasser, Apfelessig, Salz und Dill → eine absolute Delikatesse z. B. zu Rührei, im Salat, oder einfach pur
   • als Pesto mit Öl und Sonnenblumenkernen
   • mit Schafskäse überbacken
   • auf dem Flammkuchen: Zwiebeln und Knoblauch separat in Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen

Geschmack: Roh ähnlich wie Lauchzwiebeln, bissfest angebraten nur noch leichte Schärfe, weich gebraten: absolut mild, wie eine Mischung aus Grünspargel und Grünen Bohnen.