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Red Toch, Bio-Knoblauch mittelscharf
(Art.Nr.: 1021-kg-G)
Der Artichoke-Softneck Red Toch oder Red Tokh ist eine Spezialität ursprünglich aus Tokhliauri in Georgien, und wurde, bevor er zu uns nach Nordhessen kam, viele Jahre in Österreich kultiviert.
Als Softneck-Knoblauch eignet er sich ideal zum Zöpfeflechten. Er bildet sehr große Knoblauch-Zwiebeln aus mit 15-22 Zehen und begeistert auch mit seiner tief-violetten, rötlichen Farbgebung. Sein vielschichtiges Aroma wird von Knoblauch-Enthusiasten sehr geschätzt, manche bezeichnen es gar als den perfekten Knoblauch-Geschmack.
Tipp: Das Backen einer ganzen Knoblauchzwiebel steigert ihr Aroma und verleiht den Zehen eine karamellisierte Süße.
Er eignet sich nicht nur zum Braten und Backen, sondern ist auf Grund seiner geringen Schärfe auch roh eine besondere Gaumenfreude, z.B. im Zaziki oder Kräuter-Quark.
Geschmack roh: mittelscharf, markant, vollmundig
Frisch auf Brot sehr lecker, besondere Empfehlung für Saucen!
Im englischen Sprachraum ist die Knoblauchsorte Red Toch auch als Tochliavri bekannt, nach der englischen Transkribierung für den Herkunftsort in Georgien.
Als Softneck-Knoblauch eignet er sich ideal zum Zöpfeflechten. Er bildet sehr große Knoblauch-Zwiebeln aus mit 15-22 Zehen und begeistert auch mit seiner tief-violetten, rötlichen Farbgebung. Sein vielschichtiges Aroma wird von Knoblauch-Enthusiasten sehr geschätzt, manche bezeichnen es gar als den perfekten Knoblauch-Geschmack.
Tipp: Das Backen einer ganzen Knoblauchzwiebel steigert ihr Aroma und verleiht den Zehen eine karamellisierte Süße.
Er eignet sich nicht nur zum Braten und Backen, sondern ist auf Grund seiner geringen Schärfe auch roh eine besondere Gaumenfreude, z.B. im Zaziki oder Kräuter-Quark.
Geschmack roh: mittelscharf, markant, vollmundig
Frisch auf Brot sehr lecker, besondere Empfehlung für Saucen!
Im englischen Sprachraum ist die Knoblauchsorte Red Toch auch als Tochliavri bekannt, nach der englischen Transkribierung für den Herkunftsort in Georgien.
Herkunft
Der Knoblauch Red Toch wurde 1988 von Peter Hanelt auf einer botanischen Reise mit georgischen Partnern in der Nähe der Stadt Tokhliauri (Tochliauri) in Südost-Georgien gesammelt, vermutlich in den Bergen auf einer Höhe zwischen 700 und 900 m. Er brachte den Knoblauch mit zahlreichen anderen gesammelten Kulturpflanzen in die Genbank Gatersleben. Von dort verbreitete sich die Sorte über ganz Europa, fand ihren Weg nach Asien und sogar auf den amerikanischen Kontinent. Dafür sorgten zahlreiche Knoblauch-Liebhaber, die diese besondere Sorte weitergegeben haben.Infomation zum auswählbaren Putzgrad bzw. zur Verwendung vom Knoblauch – Du hast die Wahl!
- Frisch-Knoblauch:
Der erste Knoblauch im Jahr ist Frisch-Knoblauch, es wird die ganze Pflanze versendet. Die Knoblauch-Zwiebel ist noch nicht vollständig ausgebildet bzw. sind die einzelnen Zehen noch nicht (vollständig) separiert. Die grünen Blätter können ebenfalls verzehrt werden, Verwendung z.B. ähnlich Lauch, als Bestandteil einer Gemüsepfanne, im Kräuterquark oder einfach pur zum Käsebrot. Lagert sich am besten im Kühlschrank. - Mit Kraut & Wurzeln:
Möchtest Du den Knoblauch länger lagern, womöglich bis ins Frühjahr? Dann wähle die Option „mit Kraut und Wurzeln“ und hänge ihn an einem luftigen Ort trocken ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Durch die langsame Trocknung gewinnt unser Knoblauch sein besonderes Aroma: Während dieser Zeit verlagern sich Inhaltsstoffe aus dem grünen Laub in die Knoblauchzwiebel. Außerdem wird er dadurch sehr lange lagerfähig.
In jedem Fall, also auch wenn er zum Trocknen hängt, kannst Du vom Knoblauch schon essen, dann einfach Zehen ausbrechen.
Da wir dabei keinen Aufwand mit dem Putzen haben, geben wir die Ersparnis an Dich weiter. - ohne Kraut:
Solange der Knoblauch noch nicht getrocknet ist, bestelle nur ohne Kraut, sofern Du ihn umgehend verarbeiten möchtest, da er sich nicht lange lagern lässt. Wenn der Knoblauch getrocknet ist, schneiden wir das Kraut ab und beginnen die Sortierung nach Größe. - schick geputzt, ohne Kraut & Wurzeln:
Kein Aufwand und „Dreck“ in der Küche, kein Transport von Dingen, die eh im Kompost landen. Ideal auch für Restaurants, Wiederverkäufer bzw. Läden. Wir schneiden Kraut und Wurzeln ab und entfernen lose Hüllschalen.
Wir haben den größten Bio-Knoblauch im Angebot!
Sobald der Knoblauch fertig getrocknet ist, schneiden wir das Kraut ab und sortieren ihn nach Größe in folgende Sortierungen:
- extra klein ∅ 4,5 - 5 cm
- klein ∅ 5 - 5,6 cm
- mittel ∅ 5,6 - 6 cm
- groß ∅ 6 - 6,3 cm
- extra groß ∅ 6,3 - 6,8 cm
- riesig ∅ 6,8 - 7,4 cm
- riesengroß ∅ > 7,4 cm
Der maximal erreichbare Knoblauch-Durchmesser variiert von Sorte zu Sorte. Hardneck-Sorten der Sortengruppe „Marbled Purple Stripe“ erreichen mühelos die größte Sortierung, Sorten wie Slavin und Bella Italiano bleiben etwas kleiner.
Sobald der Knoblauch nach Größe sortiert ist, verkaufen wir ihn übrigens auch stückweise, nicht mehr nur kg-weise.
Einsatz / Verwendung
Grundsätzlich gilt: Je größer die Knoblauchzwiebel, deren einzelne Zehen man in den Boden steckt, desto größer die zu erwartenden Knoblauchknollen bei der Ernte.
Bei großem Bedarf an geschältem Knoblauch für ein Gericht oder für die Verarbeitung sind die große Zwiebeln mit wenigen, großen Zehen natürlich praktischer als kleine Knoblauchzwiebeln.
Zum Einlegen in Öl oder für Salatsoßen, bei denen gewöhnlich weniger Knoblauch benötigt wird, sind die kleinen Zwiebeln mit kleineren Zehen die erste Wahl.
Wie lagere ich Knoblauch am besten? Tipps zur Lagerung von unserem Bioland-Knoblauch
Frischer Knoblauch
Frischer Knoblauch behält das Laub am besten dran: Daran kannst Du ihn einfach aufhängen, am besten an einem luftigen, überdachten und schattigen Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung. Wenn er schon etwas trockener ist, trocknet er auch in der Speisekammer oder Küche fertig, entwender hängend oder in einem Netz / offenem Korb.
In jedem Fall, also auch wenn er noch zum Trocknen hängt, kannst Du vom Knoblauch schon essen, dann einfach Zehen ausbrechen.
Wenn er ganz trocken ist, kannst Du das Kraut abschneiden.
Nachreife-Prozess: Durch die langsame & schonende natürliche Trocknung gewinnt unser Knoblauch sein besonderes Aroma: Während dieser Zeit verlagern sich Inhaltsstoffe aus dem grünen Laub in die Knoblauchzwiebel und die sie nimmt sogar noch an Größe und Gewicht zu.
Trockener Knoblauch
Luftgetrockneter Knoblauch lässt sich bestens lagern: Am längsten hält unser Knoblauch bei kühler und trockener Lagerung zwischen 16 bis 20 °C ohne große Temperaturschwankungen mit ausreichender Luftzirkulation, also hängend mit Kraut oder ohne Kraut in einem offenen Hängekorb. Also keinesfalls im klassischen (geschlossenen) Porzellantopf!
Knoblauch verträgt auch Frost: Solange die Knoblauchzwiebeln gefroren sind, sollten sie allerdings nicht bewegt beziehungsweise berührt werden. Wenn Knoblauch allerdings unter 7°C abkühlt, fängt er spätestens im Februar zu keimen an.
In einem trockenen Kühlschrank bleibt Knoblauch lange frisch, die meisten Kühlschränke sind jedoch zu feucht und der Knoblauch fängt an zu schimmeln.
Je nach Sorte lässt sich unser Bio-Knoblauch bis in den Mai oder sogar Juni lagern.
Frisch-Knoblauch als Ganzpflanze mit grünen Blättern
Frisch-Knoblauch lagert sich am besten im Kühlschrank. Er ist der erste Knoblauch im Jahr, verfügbar ab Mai bis Anfang Juni. Dabei kann die ganze Pflanze inklusive der grünen Blätter verzehrt werden.
